thé indien, thé masala, thé épicé, chai

Légende

En Inde, une légende raconte que le prince Dharma, touché par la grâce, décida de quitter son pays pour prêcher en Chine les préceptes de Bouddha. Afin d’être plus digne de sa mission, il fit le vœu de ne pas dormir durant les neuf années de son périple. Vers la fin de la troisième année, pourtant, il allait succomber au sommeil lorsque, ayant cueilli quelques feuilles d’un arbuste qui se révéla être un théier sauvage, il les mordit. Les vertus tonifiantes du thé lui permirent de triompher du sommeil durant les six autres années.
L'Inde est aujourd'hui, avec son voisin Sri Lanka, un des principaux producteurs et exportateurs de la petite feuille aromatique.
Le thé indien n'est peut-être pas celui que recommanderont les puristes, tant il est enrichi de saveurs diverses, mais ses qualités gustatives raviront bien des palais.

Thés indiens

Inde est un des plus gros producteurs de thé, et représente à elle seule près du tiers de la production mondiale.
Les thés d'Inde sont très différents les uns des autres. D'une part, parce que d'une région à l'autre, les conditions climatiques et le relief sont très variables : régions de montagnes, de plateaux ou de plaines ; d'autre part, parce que les plantations ne sont pas toutes constituées des mêmes types de théiers : camelia assamica en Assam, camelias sinensis dans le sud de l'Inde, présence des deux variétés dans les jardins de Darjeeling, hybridation, etc.

Thé indien - chai

Thé noir de qualité supérieure à la cardamome - tchai indien

Chai Express vous apporte un savant mélange de meilleurs thés noirs. Le thé noir indien est mélangé avec les épices authentiques les plus pures, pour une saveur entière et un goût rafraichissant. Ce the traditionnel à la cardamome on aime en Inde et dans le monde entier. A n'importe quel moment de la journée c’est une expérience exotique intense. Utilisation : prendre ce thé indien chaud ou froid. L’eau glacée révèle mieux sa saveur. L’infuser 3-5 minutes. Ajouter du lait et du sucre à votre goût. Cardamome est connue depuis des siècles pour son aide à la digestion.
Ingrédients : Mélange de thés noirs, cardamome.
40 sachets de 125g, emballage hermétique.

Thé indien - chai

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Rafraichissant thé au gingembre - tchai indien

Faîtes une pause pour savourer ce thé rafraichissant au gingembre d'Express Chai aux saveurs délicats et épicés. Utilisation : prendre toujours ce thé indien avec de l’eau glacée ce qui révèle sa meilleure saveur. L’infuser 3-5 minutes. Eviter d’ajouter du lait. Ce thé indien au gingembre aura un goût différent avec quelques gouttes de jus de citron frais ou une tranche de citron. Pour un goût plus doux, vous pouvez ajouter du miel. Ingrédient : gingembre de qualité supérieure.
40 sachets de 80g, emballage hermétique.

Thé indien - chai

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Thé épicé masala - tchai indien

Chai Express vous apporte un savant mélange de meilleurs thés noirs. Le thé indien épicé est un mélange d' épices authentiques les plus pures pour une saveur unique et un goût rafraichissant. Ce thé traditionnel aux épices on aime en Inde et dans le monde entier. A n'importe quel moment de la journée c’est une expérience exotique intense.
Ingrédients : Mélange de thés noirs, gingembre, cardamome, cannelle, clous de girofle, poivre noir, noix de muscade, poivre, blanc.
Thé riche en antioxydants.
40 sachets de 125g, emballage hermétique.

Thé indien - chai

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Thé épicé - chai indien

Le thé indien épicé instantané Palanquin est un mélange délicat de thé et d'épices aromatiques fraîchement moulues : cannelle, gingembre, clous de giroffle, poivre et cardamome.
Pour le déguster, versez de l'eau bouillante sur un sachet de thé, ajoutez du lait et du sucre à votre goût et remuez pour libérer les arômes jusqu'à obtenir la force et la couleur souhaitées.
40 sachets 125g

Thé indien - chai

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Tisane au gingembre - chai indien

La tisane Palanquin Gingembre est fabriquée à base de gingembre séché fraîchement moulu. Elle a un arôme frais et relevé et laisse une agréable sensation de chaleur et de légèrté. Naturellement sans caféine, elle se boit à toute heure, en particulier après un repas copieux.
Le gingembre a beaucoup de propriétés avantageuses parmi lesquelles : il baisse le cholestérol, stimule de la circulation sanguine, enlève les toxines, nettoie les intestins et les reins, aide à faciliter l'indigestion, soulage des symptômes de la grippe.
40 sachets 80g

Thé indien - chai

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Thé rouge à la cardamome - red bush - chai indien

Thé rouge épicé de Palanquin est apprécié à la fois pour ses vertus désaltérantes et reconstituantes. Riche en sels minéraux et oligoéléments, le thé rouge est une boisson naturelle qui, dit-on, prolonge la vie ! Le Red Bush , ou Rooibos en Afrikaans, est un petit buisson qui prospère uniquement dans la région de Cederberg, sur les plateaux montagneux au nord du Cap de Bonne Espérance en Afrique du Sud. Les feuilles et la tige sont utilisées pour faire une infusion à la couleur rouge cuivrée et au goût doux et aromatique. Le thé rouge renferme des substances anti-oxydantes (qui combattent les radicaux libres. Il contient de nombreux sels minéraux et oligo-éléments tels que le calcium, le magnésium, le manganèse, le fluor, le zinc, le cuivre, le fer ou le fluor. Il ne contient pas de théine et peut donc être consommé par tous (enfants et femmes enceintes inclus). De plus, il a une teneur très faible en tanin.
Ingrédients : red bush, cardamome.
40 sachets 100g

Recette de thé indien 1

Pour préparer un bon thé aux épices pour quatre personnes, il faut se munir de :
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 10 capsules de cardamome
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 litre d'eau
- 4 dl de lait
- 1 dl de sucre
- 1/2 dl de feuilles de thé noir
Commencer par éplucher puis râper le gingembre dans une casserole. Ajouter ensuite la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Verser l'eau et laisser cuire environ 10 minutes.
Pour terminer, ajouter le lait et le sucre puis laisser frémir 2 minutes avant de mélanger le thé à cette préparation. Enlever la casserole du feu, laisser infuser environ 5 minutes. Avant de servir, filtrer les feuilles de thé et les épices.

Recette de thé indien 2

INGREDIENTS :
1 litre d'eau
5 c. à café de thé noir
3 gousses de cardamome
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle en poudre
1 goutte d'essence de vanille
10 cl de lait
Sucre à volonté

PREPARATION :
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines. Les placer dans l'eau (si l'eau du robinet est trop chlorée, préférer une eau minérale neutre) avec le clou de girofle et la pincée de cannelle. Faire frémir pendant cinq minutes à feu doux dans une casserole.
Verser dans une théière où l'on aura placé la cuillerée de thé noir. Laisser infuser 5 minutes. Verser ensuite, en filtrant, dans un pot à thé. Y ajouter l'essence de vanille et le lait.
Servir encore très chaud et sucrer généreusement.

Le théier

Le théier pousse dans des sols acides et bien drainés, sous un climat tempéré, très humide mais sur des sites très ensoleillés. Les théiers de cultures sont taillés et ne dépassent pas 1m50 afin que la cueillette soit facile et pour favoriser la croissance des jeunes feuilles. Les arbres vivent entre 50 et 100 ans en général.
On récolte les feuilles des théiers à la main à différents moments, selon les régions ; elles subiront par la suite diverses manipulations.

Les grands thés de l’Inde, de Ceylan et d’Assam

Les grands thés de l’Inde, de Ceylan, et d’Assam
Le Sikkim, thé indien
Le Temi, thé indien au parfum de fleurs
Le Punakha du Bhoutan, thé doré
Le Kanyam du Népal, très fruité
L’Assam aux grandes feuilles, au goût corsé et malté
Le Darjeeling : « first flush » qui donnent un thé jaune, au goût de muscat – « second flush » au goût fruité
Le Nilgiri du sud de l’Inde, corsé, proche du Ceylan
Les Ceylans, ronds, corsés, aromatiques : Pettiagalla – Kenilsworth – Uva – Tommagong – Maha Gastotte.

Histoire du thé en Occident

Comment le thé est-il entré chez nous ?

Un marchand arabe du 9e siècle parle "d’une herbe qui a plus de feuilles que le trèfle, un peu plus de parfum aussi mais qui est "fort amère ».
Au 12e siècle, c’est Marco Polo qui raconte l’animation débridée rencontrée dans les maisons de thé populaires en Chine.
En 1559, un navigateur vénitien (Giambattista Ramusion) note l’existence d’une herbe que les Chinois font infuser pour obtenir une boisson rougeâtre et amère à laquelle ils devraient vigueur et longévité…
Mais c’est avec l’établissement des grandes compagnies maritimes que le thé arrive dans les ports. Les Hollandais, venant de Java, introduisirent le thé en Europe en 1606. Le nom de la boisson provient du mot malais « te » que les Hollandais écrivirent « thee », d'où le français thé, l'anglais tea, l'allemand Tee.
En France, c’est sous Louis XIV que le thé entra dans le beau monde, en même temps que le cacao et le café.
Pour échapper au monopole du thé détenu par les Chinois, les Anglais créent au 19e siècle des plantations de thé en Inde, sur les pentes de l’Himalaya et découvrent un peu plus tard, en 1823, des théiers sauvages en Assam. D’immenses territoires sont alors mis en culture et désormais, le thé de Ceylan éclipse, en quantité produite, le thé de Chine.

Dico sur l'impression générale du thé

Acide : une des cinq saveurs. Présente dans certains thés verts, Wu Long et Darjeeling de printemps, auxquels elle donne fraîcheur et nervosité.

Aiguë : se dit d'une liqueur très vive, dont la note fraîche et acide est bien présente, presque piquante, et dont chaque arôme s'exprime avec finesse.

Amer : une des cinq saveurs. Normale pour certains thés riches en tanins. Elle a tendance à se développer lorsqu'on les laisse trop infuser.

Ample : se dit d'une liqueur pleine, ronde et longue en bouche.

Apre : sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par les tanins.

Aromatique : se dit d'une liqueur riche et forte en arômes.

Astringent : caractère un peu âpre et rude en bouche, provoqué par les tanins.

Capiteuse : se dit d'une liqueur riche en arômes épicés et fleuris.

Chaleureux : qualifie des arômes épicés, boisés et sylvestres alliés à une saveur sans aucune acidité ; désigne, par extension, la liqueur présentant ce caractère.

Charpentée : se dit d'une liqueur à prédominance tannique, qui remplit bien la bouche. Voir ronde, pleine.

Complexe : qualifie un bouquet d'arômes très riche, d'une très grande subtilité.

Corps : caractère d'une liqueur alliant une bonne constitution (charpenté) et des arômes chaleureux.

Corsée : se dit d'une liqueur ayant du corps.

Coulante : qualifie une liqueur souple et agréable, sans aspérité. Se dit pour les thés peu tanniques.

Court en bouche : qui laisse peu de traces en bouche et en arrière-bouche après la dégustation.

Cru : vert et plus acide que la moyenne.

Doux : se dit des liqueurs dont la saveur est légèrement sucrée, où perce parfois une pointe d'acidité, et qui ne présentent aucune astringence. Voir moelleux, velouté, soyeux.

Finesse : qualité d'une liqueur délicate, aux arômes multiples et subtils.

Fort : terme plutôt vague, qui qualifie en général une liqueur corsée et colorée.

Frais : se dit des thés légèrement acides, provoquant une sensation de fraîcheur.

Franc : désigne un thé dont les caractères (couleur, parfums, saveurs, arômes...) sont bien marqués et s'expriment sans défaut, ni ambiguïté.

Frivole : se dit des thés à la fois très riches en arômes et très courts en bouche. Impression de fugacité.

Généreux : riche en arômes, sans pour autant être fatigant, ce qui peut être le cas de thés capiteux.

Glissante : voir coulante.

Iodée : note présente dans certains thés comme les thés verts japonais.

Jeune : qualifie des thés dont la cueillette est précoce et qui présentent un caractère vert et légèrement acide.

Léger : se dit d'un thé peu corsé, faible en tanins.

Lisse : qualifie une liqueur sans aspérité, due à l'absence de tanins. Voir glissant, coulant.

Long en bouche : se dit d'un thé dont les arômes laissent en bouche et en arrière-bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation.

Moelleux : se dit d'un thé à la fois rond en bouche et légèrement acide. Voir onctueux, soyeux.

Mordant : qualifie un thé à la fois astringent et acide, dont l'impression est forte et durable.

Nerveux : se dit d'un thé dont les caractères sont bien accusés, avec une légère pointe d'acidité.

Onctueux : voir moelleux.

Odorante : se dit d'une liqueur ou d'une infusion riche et forte en parfums.

Plein en bouche : qui donne une sensation de plénitude et remplit bien la bouche. Voir également rond.

Pointu : voir aigu.

Puissante : qualifie une liqueur corsée et longue en bouche.

Raffiné : se dit d'un thé dont les parfums, les saveurs et les arômes sont à la fois fins et subtils.

Râpeux : se dit d'un thé très astringent, souvent de mauvaise qualité ou beaucoup trop infusé.

Robuste : qualifie un thé dont la constitution est très charpentée. Caractère à adoucir avec du lait.

Ronde : se dit d'une liqueur dont la souplesse et parfois le moelleux donnent en bouche une impression de rondeur.

Rondeur : qualité d'une liqueur qui remplit la bouche de façon sphérique.

Salé : une des cinq saveurs. Inexistante dans le thé quasiment dépourvu de sodium.

Savoureuse : se dit d'une liqueur riche et forte en saveurs.

Souple : se dit d'une liqueur dont le moelleux l'emporte sur l'astringence. Voir glissant, coulant.

Soutenu : qualifie un arôme qui reste longtemps présent en bouche.

Soyeux : qualifie un thé souple et moelleux, avec une nuance d'harmonie, rappelant la douceur de la soie.

Subtil : qualifie un thé aux parfums et arômes délicats et complexes.

Sucré : une des cinq saveurs, qu'on devine parfois dans certains thés verts chinois très légers. Plutôt rare, sauf dans l'Ama Cha.

Tannique : se dit d'une liqueur riche en tanins.

Tonique : caractère d'un thé jeune et vert, dont la note acide est bien présente.

Umami : une des cinq saveurs. On la ressent surtout dans une grande partie de la cuisine asiatique, car elle est liée à la présence de glutamate dans les aliments. Souvent présente dans les thés verts japonais.

Veloutée : se dit d'une liqueur lisse et soyeuse, presque sucrée.

Verdeur : caractère frais et acide.

Vif : se dit d'une liqueur fraîche et légère avec une petite dominante acide mais sans excès. En général très agréable.

Vigoureux : se dit d'un thé à la fois astringent et nerveux, dont la présence est immédiate en bouche.

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